潮汕卤肉制品HACCP体系应用研究

作者：郑晓宏

来源：食品安全导刊, 2022, (10): 187-192.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2022.10.008

• 潮汕卤肉制品
• 危害分析及关键控制点
• 应用

本文从潮汕卤肉制品加工前、加工中、加工后3个环节进行危害分析，利用HACCP体系原理对生产过程中的危害因素进行分析评估，确定了4个关键控制点，分别为选料、卤汤调配、煮制和灭菌，并建立相应的纠偏措施、监控措施和验证程序。

• 单位
  韩山师范学院