高酰基结冷胶在常温乳酸菌饮料中的应用研究

作者：汪振法; 包鑫; 董爽; 范婷婷

来源：发酵科技通讯, 2018, 47(02): 100-104.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2018.02.009

• 结冷胶
• 乳酸菌饮料
• 稳定剂

为了研究高酰基结冷胶在常温乳酸菌饮料中应用的最佳工艺配方和稳定性,通过单因素试验和正交试验,研究了复配稳定剂及其用量对常温乳酸菌饮料稳定性的影响,确定了常温乳酸菌饮料的最佳工艺配方:白砂糖质量分数为6%,酸奶基料质量分数为7%,单、双甘油脂肪酸酯质量分数为0.02%.最佳稳定剂:高酰基结冷胶质量分数为0.03%,羧甲基纤维素钠(CMC)质量分数为0.12%,大豆多糖质量分数为0.02%,其中,高酰基结冷胶对饮料体系稳定性影响最大.本研究结果能够为后期结冷胶在食品中的应用提供参考依据.

• 单位
  山东阜丰发酵有限公司; 新疆阜丰生物科技有限公司