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摘要
本发明公开了一种蛋白-EGCG复合纳米颗粒和抗氧化Pickering高内相乳液。本发明的蛋白-EGCG复合纳米颗粒的制备方法包括以下步骤：1)将大豆β-伴球蛋白加水分散,进行水化,得到蛋白溶液；2)将EGCG加水分散,得到EGCG溶液；3)将蛋白溶液加入极性有机溶剂中使蛋白质变性,再加入EGCG溶液,得到混合液；4)将混合液透析去除极性有机溶剂和游离的EGCG,得到蛋白-EGCG复合纳米颗粒。本发明的抗氧化Pickering高内相乳液中的稳定剂为上述蛋白-EGCG复合纳米颗粒。本发明的蛋白-EGCG复合纳米颗粒具有良好的生物相容性,将其用作稳定剂制备的Pickering高内相乳液具有优异的抗氧化特性、热稳定性和储存稳定性。
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