原酒品评定级过程质量控制方法研究

作者：袁晔; 赵国敢; 陈诚; 陈浩; 李娟

来源：酿酒, 2018, 45(03): 29-32.

• 原酒定级
• 感官品评
• 质量控制

原酒的准确品评定级是生产质量稳定、品质优良的成品白酒的重要前提,但原酒品评定级过程中存在的品评标准难统一、人为不可控因素影响大的问题降低了原酒品评定级结果的准确性。通过在原酒品评定级过程中引入了原酒标准(STD)样品和原酒质量控制(QC)样品对品评过程进行质量控制,有效考核了原酒品评准确率,最终提升了原酒品评定级过程的可控性及结果的准确性。

• 单位
  江苏洋河酒厂股份有限公司