电子舌分析技术鉴别核桃油中掺入菜籽油的研究

作者：彭星星; 李晋; 高海军^*; 毋修远; 赵胜男; 王雅楠

来源：食品工业, 2023, 44(12): 300-303.

• 电子舌
• 鉴别
• 核桃油
• 掺假
• 菜籽油

通过电子舌技术对核桃油中掺入菜籽油的现象进行鉴别,并结合主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)对检测数据进行分析。结果表明,对于掺入质量分数在0～50%菜籽油的核桃油来说, PCA法可对其掺假现象进行定性分析, LDA法除对其进行定性分析外还可对核桃油中掺入菜籽油的现象进行定量分析,可鉴别出掺入质量分数10%以上的菜籽油。因此电子舌技术结合LDA法较PCA法更能有效鉴别核桃油中掺入菜籽油的现象。

• 单位
  郑州铁路职业技术学院