抗氧化剂对干面条褐变的影响

作者：张抗; 王敬臣; 李月番

来源：中国高新科技, 2018, (03): 23-25.

• 抗氧化剂
• 干面条
• 褐变

文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响。结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件。此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据。