超高效液相色谱-串联质谱法测定纸制食品接触材料中丙烯酰胺的迁移量

作者：钱凯^*; 李伟涛; 葛文秀; 刘丽娜; 陈明; 李金凤

来源：分析测试学报, 2021, 40(11): 1645-1650.

DOI：10.19969/j.fxcsxb.21072702

• 超高效液相色谱-串联质谱
• 食品接触材料
• 丙烯酰胺
• 迁移

为评估纸制食品接触材料中丙烯酰胺迁移的合规性和风险性,该文采用超高效液相色谱-串联质谱建立了测定纸制食品接触材料中丙烯酰胺迁移量的方法。采用Agilent Poroshell 120 SB-Aq(4.6 mm×100 mm,2.7μm)为分离柱,以0.1%(体积分数)甲酸水溶液和甲醇(9∶1)为流动相进行等度洗脱,质谱分析采用电喷雾离子源(ESI),多反应监测(MRM)正离子模式。结果表明,丙烯酰胺在不同食品模拟物中的含量与其色谱峰面积呈线性关系。其中水溶性食品模拟物的线性范围为5.0～100.0μg/L,检出限为1.0μg/L;油性食品模拟物的线性范围为10.0～200.0μg/kg,检出限为5.0μg/kg。空白样品的平均加标回收率为90.0%～113%,相对标准偏差(RSD,n=6)为0.40%～4.6%。3种类型纸制食品接触材料样品的测试结果显示,纸吸管中丙烯酰胺迁移量的阳性检出率较高,存在食品安全风险隐患。