杏鲍菇发酵苦荞提取物对小鼠酒精性肝、胃损伤的保护作用

作者：马玉麒; 王嵋; 曹晓念; 李强; 吴定涛; 董玲; 张凤菊; 胡一晨^*

来源：食品工业科技, 2023, 1-15.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023060119

• 苦荞
• 杏鲍菇
• 发酵
• 抗氧化活性
• 慢性酒精性肝损伤
• 慢性酒精性胃黏膜损伤

目的：研究杏鲍菇发酵苦荞提取物的体外抗氧化活性及体内对酒精性肝脏、胃黏膜损伤的保护作用。方法：本实验检测杏鲍菇发酵苦荞提取物中功能成分的含量，并分析提取物的抗氧化能力；以Lieber-DeCarli酒精液体饲料建立小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤模型，考察发酵后的苦荞提取物在低、高剂量（1.5 g/kg B.W.、3.0 g/kg B.W.）对肝脏和胃粘膜损伤的保护作用。结果：杏鲍菇发酵苦荞提取液中含有较多的抗氧化成分，其中多酚、黄酮、三萜含量分别为11.40±0.32 mg GAE/g DW、17.19±0.30 mg RE/g DW、7.59±0.24 mg/g，黄酮类物质：芦丁和槲皮素含量分别为13.55±0.05 mg/g、0.665±0.01 mg/g；杏鲍菇发酵苦荞的铁离子还原抗氧化能力及其对DPPH和ABTS自由基清除率分别为：16.66±0.65 μmol Trolox/g DW、 33.49±1.26 μmol Trolox/g DW、15.68±1.17 μmol Trolox/g DW；与模型组相比，高、低剂量组均能显著降低丙二醛（P<0.05）、天冬氨酸氨基转移酶（P<0.01）、丙氨酸氨基转移酶（P<0.01）、乳酸脱氢酶（P<0.01）、白细胞介素1β（P<0.05）水平，并显著提高超氧化物歧化酶（P<0.01）、谷胱甘肽过氧化物酶（P<0.01）水平，下调了活性氧（P<0.01）、大鼠肉瘤（P<0.01）、丝/苏氨酸激酶（P<0.01）、细胞外调节蛋白激酶（P<0.05）、丝裂原活化蛋白激酶激酶（P<0.05）的蛋白表达量。结论：杏鲍菇发酵苦荞提取物具有较好的抗氧化活性，并对小鼠慢性酒精性肝脏、胃黏膜损伤具有明显的保护作用。

• 单位
  成都大学; 泸州老窖股份有限公司; 四川省农业科学院农产品加工研究所; 食品与生物工程学院