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摘要
选取贵州遵义、荔波、六盘水、都匀4个地区的新鲜刺梨为实验材料，采用孟加拉红培养基分离纯化、2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)培养基初筛产酒精能力强的酵母菌株，结合杜氏小管产气实验和耐受性实验复筛发酵性能优良的酵母菌株，然后采用复筛菌株酿造刺梨果酒，测定果酒理化指标，最后基于26S rDNA基因序列对复筛菌株进行分子生物学鉴定。结果表明，从刺梨中共分离得到35株酵母菌，并从中复筛3株优良酵母，编号分别为GL14、GP21、GP24，其产气快、凝聚性强，可耐受50%葡萄糖、18%vol乙醇、300 mg/L SO2、pH=2环境。菌株GL14、GP24发酵酿制的刺梨果酒在澄清度及酒精度方面优于菌株GP21，而菌株GP21在刺梨果酒的香气上更优，说明3株酵母菌均具有刺梨果酒酿造潜力。经鉴定，菌株GL14为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)，菌株GP21、GP24为热带假丝酵母(Candida tropicalis)。
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单位茅台学院
