近年来国内黄油的贸易量、关注度和研究热度显著上升。黄油开发及创新面临着如何提升感官特性、健康品质和绿色发展水平等多重挑战。作者综述了黄油市场及国内外研究现状，分析了未来黄油研发的重点方向与解决方法,重点探讨了未来黄油的原料创新和技术创新方式，旨在为当前黄油生产和新型黄油开发提供参考。
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