热泵干燥工艺对佛手凉果色泽及质构的影响

作者：周爱梅; 王爽; 刘欣; 钟青萍; 柳春红; 黄凯信; 陈汉民; 曹庸

来源：食品与机械, 2017, 33(10): 135-139.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2017.10.030

• 佛手
• 凉果
• 热泵干燥
• 自然干燥
• 热风干燥

以佛手渗糖果胚为原料,采用热泵干燥技术对其进行干燥研究,以干燥速率及产品的水分含量、色泽及质构为指标,研究热泵干燥的工艺参数,并用此条件与传统的自然干燥、热风干燥技术进行对比。结果表明:在干燥温度49℃、相对湿度40%、平铺密度0.75g/cm2条件下,采用热泵干燥技术干燥至产品水分含量为25.41%耗时仅为6h,而且产品的外观、色泽及质构保持良好。与自然干燥、热风干燥技术相比,热泵干燥技术耗时分别缩短了72.73%,40.00%。热泵干燥耗时较短,且所得凉果的质构及色泽都较好,是一种有效的干燥方法。

• 单位
  广东展翠食品股份有限公司; 华南农业大学