微波复热对速冻鱼香牛肉丝品质的影响

作者：孙莹; 孟宁; 江连洲

来源：食品工业科技, 2018, 39(21): 86-90.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.21.016

• 微波复热时间
• 微波复热功率
• 速冻鱼香牛肉丝
• 品质

研究了微波复热时间(30、45、60、75、90 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响。结果表明,当微波复热时间和功率分别为45 s、640 W时,速冻鱼香牛肉丝的感官评分89分、剪切力9.125 N、出品率94.29%及水分含量39%,均高于其他各处理组。在此条件下微波复热的速冻鱼香牛肉丝软嫩多汁,色泽明亮,香气浓郁。

• 单位
  哈尔滨商业大学; 东北农业大学