饲料中苏氨酸含量对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响

作者：白稚子; 刘明宇; 李树红^*; 林昊; 林灵; 李冉; 陈治光; 陈秀华

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(22): 90-96.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020620

• 苏氨酸
• 建鲤
• 肌纤维特性
• 鱼肉品质
• 组织蛋白酶

该试验测定了饲料中3组苏氨酸含量,即7. 4 g/kg(缺乏组)、15. 7 g/kg(适宜组)、25. 2 g/kg(过量组),对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响。通过利用显微镜图像分析各处理组肌纤维特征、鱼肉品质指标,荧光合成肽底物法测定组织蛋白酶B(cathepsin B,CTS B)、组织蛋白酶L(Cathepsin L,CTS L)的活性,免疫组化法测定蛋白表达量,研究发现,饲喂90 d后,适宜组的肌纤维密度最高,肌纤维平均直径(22. 12μm)最小;肌原纤维耐折力(0. 116 3μm)相对较高,而其断裂指数(A540=59. 70)最低;剪切力(0. 168 4 kg·f)最高,失水率(21. 02%)最低,p H值(6. 91)最低;组织蛋白酶B、L的酶活性及表达量最低。综上,饲料中添加适宜水平苏氨酸能够改善鱼肉肌纤维特性及硬度品质,为通过营养素水平调节而提高建鲤鱼肉品质提供一定理论依据。

• 单位
  四川农业大学