冲泡条件对橘红茶化学成分及抗氧化活性的影响

作者：常泽睿; 刘盼盼; 郑鹏程; 龚自明^*; 高士伟; 黄友谊^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(04): 8-15.

• 橘红茶
• 冲泡条件
• 抗氧化
• 变化规律
• 化学成分

为探究不同冲泡条件对橘红茶抗氧化特性的影响,该文研究在冲泡时间、冲泡次数、冲泡温度等冲泡条件下,橘红茶茶汤多酚类物质含量、氨基酸含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率以及羟自由基清除能力的变化规律。结果表明,宜红茶中多酚类物质显著高于橘壳,而氨基酸、可溶性糖、表没食子儿茶素含量及DPPH自由基清除效率显著低于橘壳(p<0.05);橘红茶总抗氧化能力和羟自由基清除能力显著高于橘壳和宜红茶(p<0.05);冲泡次数对橘红茶茶汤抗氧化活性和化学成分的浸出影响最大,其次是冲泡温度,冲泡时间的影响最小。因此,饮用较高抗氧化活性橘红茶的冲泡条件为:冲泡温度85℃～95℃,冲泡时间5 min～10 min,冲泡次数为1次～2次。

• 单位
  华中农业大学; 园艺林学学院; 湖北省农业科学院果树茶叶研究所