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摘要
多糖作为松露的重要成分之一，具有抗氧化，抗肿瘤和降血糖等多种生物活性。然而，多糖活性与其结构密切相关，但关于攀枝花黑松露中多糖组分的相关结构及其生物活性的研究鲜有报道。该研究采用水提法和Sephadex G-200分离纯化黑松露多糖，并对其结构及体外抗氧化、降血糖活性进行了初步分析。结果表明黑松露多糖的分子质量为1.29×104 u，主要由甘露糖、葡萄糖、鼠李糖和半乳糖组成，其摩尔比为2.89:1.81:0.34:0.50。红外光谱分析表明该组分是含有α-糖苷键的吡喃型多糖。体外抗氧化实验表明，该多糖对DPPH自由基和羟自由基均具有一定的清除作用，但对DPPH自由基表现出更好的清除能力，其IC50值为1.02 mg/mL，同时随多糖质量浓度的增加其抗氧化活性也随之升高。另外，在体外降血糖实验方面，该多糖能显著抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，其IC50值分别为1.99 mg/mL、3.30 mg/mL。该研究结果可为深度开发黑松露多糖提供理论依据。
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单位西华大学; 食品与生物工程学院
