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摘要
目的:以生活饮用水电解产生的3种不同负氧化还原电位值碱性电解水(alkaline electrolyzed water, AEW)为对象，研究其理化性质及抗氧化和缓解胃酸过多能力。方法:测定了AEW pH值、氧化还原电位(oxidation-reduction potential, ORP)、溶解性总固体(total dissolved solids, TDS)以及矿物质含量，研究AEW自由基清除率及抗脂质过氧化能力。模拟人工胃模型研究AEW体外中和胃酸能力。结果:AEW负ORP值与pH值呈极显著正相关(P<0.01)。AEW对超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS自由基清除率及抗脂质过氧化能力显著高于饮用水(P<0.05),其抗氧化能力与负ORP值呈显著正相关(P<0.01)。AEW具有中和胃酸能力且与饮用水相比有显著性差异(P<0.05),饮用水对胃酸有一定稀释作用。结论:电解生活饮用水产生的不同负ORP值AEW具有抗氧化性，抗氧化能力随负ORP值增大逐渐增强，具有缓解胃酸过多能力且效果与0.2%NaHCO3溶液相当。
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