高强度凝胶剂制备及其在淀粉空心胶囊的应用

作者：郭卫强; 王元龙

来源：食品界, 2023, (02): 117-119.

<正>凝胶剂又称为海藻多糖胶,是一种从产自印度尼西亚的天然海洋植物麒麟菜等红藻中提取的天然多糖亲水胶,被广泛应用于国内外食品添加剂、植物空心硬胶囊、化妆品等行业。海藻多糖作为凝胶剂,特别适合应用于淀粉空心硬胶囊的生产,这主要是其结构低粘度和高强度等理化性质特点有关。