寿司和刺身是深受消费者喜欢的食品,但存在较大的微生物风险,对这类食品的监管,国内还未有统一的限量标准。本文对比了国内和国外主要地区的寿司、刺身类食品微生物限量标准和监管现状,希望能为制定相应微生物的限量要求提供一些参考。根据我们的研究,建议适当放宽菌落总数、大肠菌群的限量要求,最好采用大肠杆菌代替大肠菌群作为卫生指示菌。
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