动态高压微射流对聚半乳糖醛酸酶的影响

作者：黄波; 钟业俊; 刘成梅; 刘伟; 尹曼

来源：食品与机械, 2011, 27(02): 13-16+21.

• 动态高压微射流技术
• 聚半乳糖醛酸酶
• 酶活力
• 构象

利用动态高压微射流(DHPM)处理聚半乳糖醛酸酶(PG),通过对酶活、圆二色谱、紫外光谱和巯基含量的测定,研究DHPM对PG酶活性和构象的影响。结果显示,经75,125,175 MPa的动态高压微射流处理后,PG酶的相对活性分别为93.2%、95.3%和91.2%;125 MPa分别处理2、3次后,PG酶的相对活性分别为97.4%、88.2%。分子构象分析表明,经不同压力DHPM处理后,PG酶的β-折叠含量有不同程度降低,PG酶分子结构更为"松散",原来包埋在分子内部的Trp和Tyr残基部分暴露出来,分子表面的二硫键被打断形成巯基,但从分子整体来看,新的二硫键形成的量要多于被打断的量。

• 单位
  生物质转化教育部工程研究中心; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学