不同潮次、纹理香菇中嘌呤含量比较分析

作者：张静; 雷于国; 但冬梅; 胡国元^*

来源：食品科技, 2020, 45(07): 98-101.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.07.018

• 香菇
• 潮次
• 纹理
• 嘌呤

测定了不同潮次、纹理香菇(Lentinula edodes)中的嘌呤含量,并对其进行比较分析。结果表明:香菇中次黄嘌呤和黄嘌呤含量较少,腺嘌呤和鸟嘌呤含量较多,总嘌呤含量范围为323.86～460.61 mg/100 g;第二潮香菇的总嘌呤含量高于第一、三潮,光面菇的总嘌呤含量高于白花菇和茶花菇;鸟嘌呤、腺嘌呤和总嘌呤与潮次和纹理呈极显著正相关,次黄嘌呤和黄嘌呤与潮次呈极显著负相关。实验结果为香菇栽培、加工和食用提供了科学参考。

• 单位
  武汉工程大学; 生物工程学院; 湖北裕国菇业股份有限公司