硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究

作者：徐中岳; 罗志刚; 何小维

来源：现代食品科技, 2009, 25(10): 1163-1165.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.10.014

• 硬脂酸木薯淀粉糊精
• 酸解
• 酯化
• 理化性质

本文以木薯淀粉为原料制备硬酯酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉栩精的理化性质.结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低.

• 单位
  华南理工大学