壳聚糖/Ce~(4 )复合物微球在苹果汁澄清中的应用

作者：苏琳; 汪东风; 于丽娜; 耿娟; 李雷; 孙继鹏

来源：食品与发酵工业, 2006, (01): 141-143.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.01.035

• 壳聚糖
• 铈
• 复合物微球
• 果汁
• 澄清 chitosan
• Cerium
• Complxes particles
• juice
• Clarification

采用反相悬浮交联法分别制备壳聚糖微球(CSM)及壳聚糖/Ce4+复合物微球(CSCM),考察了CSCM的稳定性,将其作为层析柱填料应用于苹果汁的澄清工艺中,测定了果汁澄清前后营养成分的变化以及CSCM的重复利用率。澄清后苹果汁透光率可达96%以上,可溶性固形物含量无变化,使用CSCM处理后的果汁氨基酸含量比未经处理的原果汁增加了8.71%。

• 单位
  中国海洋大学; 食品科学与工程学院