我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展

作者：林叶新; 林润国

来源：食品安全质量检测学报, 2016, (08): 3077-3084.

• 鲜湿米粉
• 质量安全管理
• 危害分析和关键控制点
• 标准化管理
• 生榨米粉 fresh wet rice noodle
• quality and safety management
• hazard analysis and critical control point
• standardized management
• raw squeezing rice noodles

本文对近年来我国南方传统食品——米粉,主要是鲜湿米粉行业的质量安全管理进行了综述分析。监管部门抽检结果表明,米粉行业仍存在不少质量安全问题,包括微生物超标、滥用食品添加剂、非法添加违禁化学物质和重金属超标等。建议相关部门加强对米粉行业的质量控制及监督管理。建议米粉生产企业将HACCP方法应用于米粉的生产过程,对原辅料验收、浸泡、蒸煮、分装、金属探测、杀菌等关键控制点进行管理,以提高米粉质量并确保米粉食用安全。目前我国米粉类国家标准、行业标准制订工作已不能满足米粉行业发展的需要,而广西在米粉地方标准制订及鲜湿米粉质量安全管理及生产许可方面的工作成效显著,但对生榨米粉的管理较欠缺。为此本文也对该广...

• 单位
  广西壮族自治区化工研究院; 南宁职业技术学院