不同处理方法对香椿中亚硝酸盐含量变化的研究

作者：宋正蕊

来源：中国检验检测, 2019, 27(06): 14-61.

DOI：10.16428/j.cnki.cn10-1469/tb.2019.06.005

• 不同处理方法
• 香椿
• 亚硝酸盐
• 检测分析

依据GB/T 5009.33-2003《盐酸萘乙二胺法用722N分光光度计》对香椿中亚硝酸盐进行检测,结果显示:样品经过新鲜常温、焯水常温、新鲜冷藏、焯水冷藏处理方法,同一样品不同时间、同一时间不同样品中亚硝酸盐含量差异有统计学意义(p<0.01),不同处理方法亚硝酸盐的含量差异有统计学意义(p1,2,p1,4p2,3p3,4均<0.01)。结论说明:经焯水常温和焯水冷藏方法处理后香椿中的亚硝酸盐明显低于新鲜常温和新鲜冷藏方法,且差异有统计学意义。

• 单位
  公共卫生学院; 大理大学