本发明公开了一种谷氨酰胺肽及其制备方法与应用。该谷氨酰胺肽的制备方法包括以下步骤：谷朊粉经加热处理后添加半胱氨酸搅拌；所得料液控温调节pH值,加入蛋白酶酶解2～8h；酶解结束后将反应体系灭酶,离心收集上清液,适度浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥,得到谷氨酰胺肽。本发明得到的谷氨酰胺肽小分子肽段占比高,同时非氮端谷氨酰胺含量超过29％,明显高于以往报道的谷氨酰胺肽。
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