基于UPLC-Triple-TOF/MS核桃油酚类物质的鉴定与区分

作者：夏朝盛; 侯荣荣; 陆元超; 聂小华; 余宁翔; 孟祥河^*

来源：中国粮油学报, 2023, 38(07): 161-166.

DOI：10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000064

• 核桃油
• 酚类化合物
• 高效液相色谱(HPLC)
• 超高效液相色谱-三重四级杆飞行时间/质谱联用仪(UPLC-Triple-TOF/MS)
• 主成分分析

针对机械压榨法(MP)、溶剂萃取法(SE)、水酶法(AEE)等制备的核桃油，本研究测定核桃油的总酚含量(TP)并分析鉴定其酚类化合物；通过酚类物质差异对3种萃取方法的核桃油进行分类、鉴定。研究发现，3种萃取方法制得核桃油TP具有显著差异；SE核桃油TP最高(15.75 mg/kg),AEE核桃油TP次之(11.05 mg/kg),MP核桃油TP最低(9.20 mg/kg);基于HPLC和UPLC-Triple-TOF/MS分析，核桃油共鉴定出15种酚类化合物，且不同核桃油酚类物质类别、丰度与含量差异显著；其中，MP核桃油的酚类化合物种类最丰富。基于代表性酚类化合物的含量及酚类物质类别的相对含量开展主成分分析，能成功区分不同萃取方法的核桃油。

• 单位
  浙江工业大学