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摘要
该研究以黑树莓为原料、荞麦原浆酒为酒基制备黑树莓泡制酒，通过单因素及响应面试验优化其泡制工艺条件，并采用小鼠高尿酸血症模型和急性痛风性关节肿胀模型评价黑树莓泡制酒的抗痛风功效。结果表明，黑树莓泡制酒的最佳制备工艺条件为：液料比1∶1(mL∶g)、泡制时间60 d、荞麦原浆酒酒精度49%vol。在此优化条件下，黑树莓泡制酒的黄嘌呤氧化酶（XOD）抑制率为42.68%，总黄酮含量为0.97 mg/mL；黑树莓泡制酒高剂量组能显著降低模型小鼠血清中尿酸含量、XOD活性及升高尿液中尿酸的含量（P<0.05），血清中尿酸含量、XOD活性分别降低121.93μmol/L、13.93 U/L，尿液中尿酸含量升高131.78μmol/L，且急性痛风性关节肿胀度下降5.37%。黑树莓泡制酒具有明确的抗痛风功效，为产品开发提供了基础数据。
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