桃花八月瓜袋泡乌龙茶的研制

作者：刘美秀; 陈盛相; 罗世杰; 黄福琼

来源：食品安全导刊, 2023, (16): 141-145.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2023.16.003

• 桃花
• 八月瓜
• 乌龙茶
• 袋泡茶

本实验以桃花、八月瓜及乌龙茶为原料进行袋泡茶配方的研制。在单因素试验基础上，通过设计正交试验，以感官评价结果为指标，筛选出了4组较优的配方；并根据生化成分的比较，对配方进行评价，确定最佳复配比例。试验结果表明，当桃花、八月瓜、乌龙茶的比例为0.5∶0.6∶1.2时，感官审评得分最高，茶汤的水浸出物、多酚、氨基酸、咖啡碱以及可溶性糖含量分别为（37.829 2±1.32）%、（11.477 5±0.97）%,(3.00±0.15)%、（1.38±0.01）%、（5.65±0.07）%。冲泡出的茶汤清澈明亮，汤色绿黄，香气协调、茶香显露，滋味醇滑，理化品质较好，符合袋泡茶GB/T 23776—2018的相关要求。