臭氧用于发酵液灭菌的工业应用与节能计算

作者：王寿权^*; 于宗义; 员冬玲; 柴本银; 尹凤交; 史勇春

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(16): 228-232.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020468

• 发酵液灭菌
• 臭氧灭菌
• 发酵参数影响
• 发酵中试
• 节能计算

为了节约发酵液灭菌过程中蒸汽的用量,用臭氧灭菌水代替多糖发酵液中部分水的灭菌,并研究对发酵过程和结果的影响。结果表明,在水中臭氧质量浓度达到3、4、5 mg/L时,自来水达到能够满足发酵使用的无菌状态的时间分别为120、60、40 min。用臭氧灭菌好的自来水代替发酵液中50%的水,分别进行摇瓶和中试发酵,与全部采用蒸汽灭菌的发酵液发酵相比,不论是发酵过程中还原糖和多糖的变化趋势还是发酵结束时多糖的产量,采用臭氧灭菌的发酵液都没有受到影响。对10 m3发酵罐灭菌的蒸汽耗量和冷却水进行计算,采用臭氧灭菌发酵液可以节约蒸汽47.3%,减少冷却水用量5 835 kg/罐。该研究表明,臭氧灭菌水技术可以为发酵液灭菌节约大量蒸汽和冷却水,为发酵行业的节能发展提供新方法。

• 单位
  齐鲁工业大学