体外模拟消化实验研究虾蛄和梭子蟹体内铅镉元素的生物可给性

作者：姚雪漫; 张秋萍; 蒋建荣; 罗佳; 吴春霞; 马晓艳; 王欣

来源：江苏预防医学, 2023, 34(05): 558-560.

DOI：10.13668/j.issn.1006-9070.2023.05.013

• 体外模拟消化
• 生物可给性
• 铅
• 镉
• 虾蛄
• 梭子蟹

目的 探讨虾蛄和梭子蟹体内重金属元素铅(Pb)和镉(Cd)的生物可给性，为研究动物性水产品的食用风险提供实验方法。方法 采用体外模拟消化实验，模拟人体胃肠道的物理化学环境，对虾蛄和梭子蟹样品进行仿生消解，以电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)分别测定样品、模拟胃和肠消化提取液中Pb和Cd的含量，开展生物可给性计算，分析样品中目标重金属在人体胃肠道中的可能溶解情况，以国标限量对结果进行初步评估。结果 3批虾蛄和梭子蟹样品中Cd含量在1.18～2.23 mg/kg, Pb含量在0.018 6～0.066 8 mg/kg。样品经模拟消化液消化分解后，生物可给性以虾蛄胃消化液Cd(89.2%～93.5%)最高，虾蛄肠消化液Pb(17.3%～20.7%)最低。结论 虾蛄和梭子蟹中Pb、Cd不能被人体全部吸收，模拟胃消化液的生物可给性高于模拟肠消化液。

• 单位
  苏州市疾病预防控制中心