基于色差识别分析的灰枣不同贮藏期质量评价

作者：潘少香; 郑晓冬; 闫新焕; 刘雪梅; 谭梦男; 曹宁; 王华^*; 宋烨^*

来源：食品科技, 2023, 48(03): 30-34.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.03.002

• 灰枣
• 色差
• 逐步判别分析
• 贮藏期质量评价

为建立一种基于灰枣果皮色差识别的灰枣质量评价方法，采用色差仪测定灰枣果皮的L*值、a*值、b*值，并计算色度值、色调值、色光值，利用显著性差异分析和主成分分析2种方法分析不同等级灰枣色差指标的差异性。以果皮颜色人工感官分级结果为基础，利用逐步判别分析建立了灰枣质量判别的果皮色差模型，交叉验证准确率为99.7%。采用果皮色差逐步判别模型对不同贮藏期灰枣进行质量评价，结果表明随着贮藏时间延长，果皮褐变逐渐加重，贮藏4年的灰枣三级枣变色比例达85%，二级枣比例为15%，基本失去商品价值。研究通过建立果皮色差逐步判别模型，为灰枣质量评价，特别是贮藏期质量评价，提供了一种快速便捷的有效方法。

• 单位
  中华全国供销合作总社济南果品研究院