自热食品加工技术研究进展

作者：田红梅

来源：现代食品, 2023, 29(17): 30-39.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.17.007

• 自热食品
• 方便食品
• 发热剂
• 淀粉老化
• 氢气

自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术，以及自热食品目前存在的问题，以期为自热食品的开发、加工技术的提升及产业化应用提供支撑。

• 单位
  国家知识产权局