7种板栗的营养成分比较研究

作者：郑玉梅; 战红英; 毕磊

来源：食品安全导刊, 2021, (07): 45-47.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.07.020

• 板栗
• 营养成分
• 比较
• 柘丰

本文对7个板栗品种——石丰、红光、红栗、大青毛、薄壳、大毛刺、柘丰进行蛋白质、脂肪、总糖等基础营养成分,以及水分、总灰分、无机元素等理化指标的检测比较分析,发现7个品种的板栗的水分含量在40%～46%之间。板栗富含钾、镁、钙、铁、锌、锰等元素,比较研究得出,柘丰品种的板栗中钾、镁、锰、钡元素含量相较于其他品种均为最高,钙、铁、铜、锌等含量为次高,且与其他品种有显著差异,故在品种选择方面具有优势。此外,柘丰品种的板栗在总灰分、蛋白质、脂肪含量方面也均为最高。