二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素

作者：肖小年; 王江南; 谭潇啸; 胡居吾; 易醒

来源：中国食品学报, 2016, 16(10): 124-129.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2016.10.017

• 二氢杨梅素
• 抑菌活性
• 最低抑菌浓度
• 防腐剂

目的:研究二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素,为其作为天然食品防腐剂提供参考。方法:采用纸片扩散法和稀释法,探讨二氢杨梅素对几种常见致病菌的抑菌活性及其影响因素。结果:二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.06 mg/m L;对福氏志贺菌、奇异变形杆菌和铜绿假单胞菌的MIC为0.12 mg/m L;对大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌和肺炎克雷伯菌的MIC为0.24 mg/m L;枯草芽孢杆菌的MIC为0.95 mg/m L;在酸性和中性环境中抑菌活性较强;在无菌水中随时间延长及温度升高,二氢杨梅素易发生氧化而降低抑菌效果;Na+和Ca2+-的存在对二氢杨梅素的抑菌活性均有减弱作用;与常见食品防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)和食品抗氧化剂(TBHQ和BHT)复配,可适当增强二氢杨梅素的抑菌活性。结论:二氢杨梅素有较强的抑菌活性,且抑菌谱较广,可作为一种天然高效的防腐剂应用于食品加工。

• 单位
  南昌大学; 中德联合研究院; 中德食品工程中心; 江西省科学院应用化学研究所; 宜春职业技术学院