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摘要
以黄芩为研究对象,采用微波辅助低共熔溶剂提取黄芩中的有效抑菌成分黄芩苷,探讨9种不同性质的DESs对黄芩苷提取率的影响,确定DES-1为最优提取溶剂;在单因素实验基础上,采用响应面法分析得到在提取时间16 min、液固比20:1(mL:g)、提取温度85℃时黄芩苷有最高得率为66.99 mg/g。用黄芩苷制备复合保鲜液,通过测定鲜肉理化指标评价其保鲜效果,结果表明含有黄芩苷的复合保鲜液能够有效降低pH的下降速率及过氧化值和挥发性盐基氮的上升速率,有效抑制鲜肉脂肪氧化与蛋白质分解,且随着黄芩苷浓度的增大鲜肉的保鲜效果提高。研究结果能够作为黄芩苷在肉类贮藏保鲜的技术参考。
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