低温加湿保鲜对叶菜类蔬菜贮藏品质的影响

作者：杜磊

来源：广东蚕业, 2020, 54(05): 47-48+137.

DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2020.05.23

• 叶菜类蔬菜
• 低温加湿
• 保鲜
• 贮藏品质
• 色差值

叶菜类蔬菜属于当前餐桌上主要的蔬菜之一,提升其贮藏技术对于提升餐桌品质具有十分重要的意义。文章利用实验法,对低温加湿保鲜技术在蔬菜贮藏期间对叶菜类蔬菜失重率、VC含量(维生素C)、色差值、感官品质等影响进行实验分析。结果显示,低温加湿保鲜技术可以较好地保持叶菜类蔬菜叶片的组织活性与水分,贮藏5.5d后,叶菜类蔬菜VC含量25.46mg·100g-1,明显低于其他贮藏方式,叶菜类蔬菜叶片色差变化也比较好,且蔬菜感官品质也较高,可以较好地保持蔬菜的品质,满足消费者对蔬菜品质需求。

• 单位
  运城学院