魔芋葡甘露寡糖的干燥加热硒酸化及其产物的抗氧化性

作者：和智坤; 赵改红; 李梦婷; 王晓燕; 李灿鹏

来源：食品科学, 2013, (05): 5-9.

• 魔芋葡甘露寡糖
• 干燥加热硒酸化
• 表征
• 抗氧化性 konjac oligosaccharide(KOS)
• dry heating selenization
• characterization
• antioxidant activity

在亚硒酸存在的条件下,采用干燥加热的方法对魔芋葡甘露寡糖(KOS)进行硒酸化;并用红外光谱、紫外光谱、X射线衍射等技术对硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)进行表征,同时测定Se-KOS的抗氧化性。红外光谱实验结果表明:Se-KOS在890cm-1附近出现Se=O的吸收峰,证明硒已被成功接到KOS中。与KOS相比,Se-KOS的ABTS+.清除能力、DPPH自由基清除能力、还原能力和Fe2+螯合能力等体外抗氧化能力均有显著增强,证明硒酸化对提高KOS的抗氧化性来说是一种很有效的方法。

• 单位
  丽江师范高等专科学校; 云南大学