一种素食人群食用的维生素B-(12)营养强化酱油的生产方法

作者：李兴江; 徐相辉; 吴学凤; 穆冬冬; 王波; 姜绍通

来源：2021-07-08, 中国, CN202110771343.8.

一种素食人群食用的维生素B-(12)营养强化酱油的生产方法,以豆粕和香菇为原料,经过豆粕清洗、双螺杆挤出处理、接种制曲、发酵、浸泡淋油、加热与配制等制得酱油产品。本发明制得的酱油,色泽呈红褐色,酱香纯正；其中,含有香菇破壁细粉经过酱醅后发酵富集得到的维生素B-(12),是一种素食人群食用的维生素B-(12)营养强化酱油。

• 单位
  合肥工业大学