褚万里与炸羊尾

作者：阎义

来源：工会博览, 2018, (18): 59-60.

<正>北京清真名菜炸羊尾,看字面还以为炸的是真正的羊尾巴。确实,在清朝末年始创这道菜时,是用羊尾油馅炸制而成,形状酷似羊尾,故起名为炸羊尾。由于羊尾油油腻且有难吃的膻味,不大受顾客欢迎。后来,厨师将羊尾馅换成了各类的豆沙馅,成品的形状和颜