食品中展青霉素脱除方法研究进展

作者：王岚; 刘娜; 余佃贞; 赖文珊; 武爱波^*

来源：中国食品卫生杂志, 2019, 31(06): 597-601.

DOI：10.13590/j.cjfh.2019.06.019

• 食品安全
• 展青霉素
• 降解

展青霉素由多种真菌产生,毒性极强,广泛存在于水果及其制品中,并通过食物链在人体富集,严重危害人类健康。本文综述了近年来物理、化学和生物方法去除和降解食品中展青霉素的研究进展,并对降解产物及其安全性进行了探讨。

• 单位
  中国科学院大学; 中国科学院上海生命科学研究院; 国家食品安全风险评估中心