水牛乳β-酪蛋白基因多态性与消化性能及抗氧化性能的关联研究

作者：赵烜影; 郭鸰; 任大喜; 李楠; 李玲; 刘振民

来源：中国奶牛, 2022, (01): 12-16.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2022.01.004

• 水牛乳
• β-酪蛋白
• 基因型
• 消化特性
• 抗氧化性

本研究以水牛乳β-酪蛋白(β-CN)基因多态性分析结果为依据,从水牛乳中分离并纯化出具有活性的β-酪蛋白亚型。采用体外消化模型分析其在胃肠道中的消化性能;根据水解液的抗氧化活性来分析生物活性肽的释放。高效液相色谱法(HPLC)结果显示,水牛乳中β-CN有A和B两种等位基因。消化性能结果显示A等位基因更利于β-酪蛋白在肠道的消化,抗氧化性结果显示A等位基因的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)清除能力要优于B等位基因,但在·OH自由基清除能力和还原性能力上B等位基因更有优势。β-CN基因多态性与体外消化功能和抗氧化活性的不同密切相关。这些结果可为精准设计水牛乳功能性乳制品提供理论基础。

• 单位
  中国农业科学院广西水牛研究所; 浙江大学; 动物科学学院; 光明乳业股份有限公司; 东北农业大学