冰温贮藏及出库方式对西梅果实品质的影响

作者：王志鹏; 范利君; 宋安康; 赵宇; 石林媛; 翟亚巍; 王伟^*

来源：食品科技, 2023, 48(04): 55-69.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.04.010

• 西梅
• 冰温贮藏
• 出库方式
• 品质

为探究冰温贮藏及不同出库方式对西梅果实品质的影响，以‘法兰西’西梅为原料，在冷藏组((2±0.5)℃)、低温组((0±0.5)℃)、冰温组((–2±0.5)℃)条件下贮藏49 d，每7天取样，分别测定贮藏期间西梅的生理指标；西梅果实冰温贮藏后，出库采用3种方式：A组为低温冷链出库，B组为升温缓慢出库，CK组为直接出库，货架期间每日测定果实的生理指标。结果表明：西梅的冰点为–4.1℃，与冷藏组和低温组相比，冰温组能抑制腐烂同时保持较好的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量，抑制果实电导率的增加，延缓丙二醛和H2O2含量积累，保证西梅具有较高过氧化物酶(POD)活力，抑制多酚氧化酶(PPO)活力；与B组和CK组相比，A组的方式可以保证较低的果实腐烂，维持较高的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸及Vc含量。综上所述，冰温贮藏更有利于西梅品质的保证，经低温冷链出库的西梅在货架期品质最佳。

• 单位
  新疆农业大学