本研究结合目前高校食堂食品安全管理现状,分析了HACCP体系在高校食堂中应用的可行性,并对食堂肉禽类原材料采购和热菜加工过程的危害进行了具体分析,确定了3个关键控制点及其关键限值,制定了食堂食品加工HACCP计划表,从而建立了高校食堂HACCP体系,并对存在的问题进行了探讨,为进一步提高高校食堂食品安全管理水平提供了思路。
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