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摘要
黑果枸杞是我国西北地区特有的植物资源,其果实含有丰富的氨基酸、矿物质、酚类物质、多糖、生物碱等营养与功效成分,尤其富含花色苷类物质。但由于花色苷类物质极不稳定,因此,市场上黑果枸杞产品主要以干果为主,加工产品鲜见。果酒发酵工艺属于非热力加工,有利于花色苷类物质的保存,是适用于黑果枸杞产品研发的一种优良加工方式。本文从黑果枸杞果酒酿造工艺与果酒组成成分检测方面综述了近年来的研究进展,并对黑果枸杞果酒的深入研究及规范化生产进行了展望,以期为黑果枸杞资源的综合利用提供理论参考。
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单位银川能源学院; 宁夏农林科学院
