代餐粉是一种良好的代餐食品,具有低脂肪、低热量、饱腹感强的优点,且部分代餐粉具有减肥瘦身、排毒养颜、清理肠道以及治疗肥胖病等功能,具有较广阔的市场前景。本文综述了代餐粉的研究现状、原料及功效差异的分类、配方和原料工艺差异的优化、对代餐粉流变、冲调及消化的特性研究,并探讨了代餐粉的发展背景及过程,以期为代餐粉加工及代餐食品行业的进一步发展作参考。
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