提香工艺对黄檗禅茶感官品质的影响

作者：朱雯; 姚燕妮; **琳; 虞昕磊; 黄友谊; 周茂林

来源：食品工业, 2014, 35(02): 102-104.

• 黄檗禅茶
• 提香工艺
• 感官品质

为促进黄檗禅茶品质的提升,探讨了提香工艺对黄檗禅茶感官品质的影响。单因素试验表明黄檗禅茶提香温度以100℃120℃为宜,提香时间以10 min为宜。正交试验表明提香温度、提香时间和提香叶量均对黄檗禅茶感官品质有极显著的影响,以600 g提香叶量在120℃条件下提香20 min最有利于黄檗禅茶感官品质的形成。

• 单位
  园艺林学学院; 教育部园艺植物生物学重点实验室; 华中农业大学; 江西黄博士农业科技开发有限公司