氧化稳定性高的植物营养调和油的配制

作者：葛洪如; 孙丽雪; 杜华楠; 张昭炜; 于殿宇; 朱秀清

来源：食品工业, 2016, 37(11): 66-70.

• 调和油
• 最佳配比
• 氧化稳定性
• 氧化诱导时间

以稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油为原料,按照营养需求制得调和油。以调和油的氧化诱导时间作为指标,考察了稻米油、花生油、大豆油、亚麻籽油和菜籽油的影响,通过单因素试验及响应面优化试验确定最佳氧化稳定性调和油中各植物油的最佳配比(稻米油15.4 g,花生油为1.0 g,大豆油为35.6 g,亚麻籽油为5.6 g和菜籽油为39.3 g),按最佳配比制得的调和油,其氧化诱导时间为4.51 h。

• 单位
  三河汇福粮油集团有限公司; 东北农业大学