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摘要
分离和鉴定产细菌素乳酸菌，通过抑菌特性、耐受性、黏附特性及药敏性研究体外评价及益生效果，为其应用奠定基础。从内蒙古传统乳制品中筛选到一株产广谱细菌素的乳酸菌菌株NMD-17,经表型特征、生理生化特征和分子生物学方法确定为植物乳杆菌，其代谢稳定性高，抑菌活力强。经体外益生效果评价可知，菌株对40～60℃的耐受性较好，经pH 1、pH 10、胆盐0.5%、氯化钠5%、过氧化氢5 mmol/L处理4 h存活率均达到45%以上，表明植物乳杆菌NMD-17具有良好的酸碱耐受性、渗透压耐受性、胆盐耐受性及氧化耐受性，对Caco-2细胞的黏附性高，对42种抗菌药物表现出不同程度的敏感性。综上所述，植物乳杆菌NMD-17极具益生潜能，在调味品、发酵食品、新型生物防腐剂和药品等诸多领域均具有开发和应用价值。
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