大米ACE抑制肽制备工艺优化和生物活性研究

作者：封张萍; 岳阳; 刘东红; 叶兴乾; 陈健初^*

来源：食品科技, 2021, 46(02): 210-217.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.02.033

• 大米ACE抑制肽
• 酶解
• 工艺优化
• 鉴定
• 生物活性

采用胰蛋白酶从大米蛋白中酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)对工艺条件进行了优化。在最佳酶解条件下,大米蛋白水解液ACE抑制率可达75.17%。酶解产物经大孔树脂脱盐,97.99%的大米ACE抑制肽的分子质量主要分布在1000? U以下,大米ACE抑制肽的IC50值为1.5710 mg/mL。经MALDI-TOF/TOF-MS分析进一步鉴定了目标肽的结构,活性肽的氨基酸组成确定为Val-Pro-Phe-Arg-Pro(VPFRP)。采用大米ACE抑制肽进行细胞实验,观察大米ACE抑制肽对人脐静脉内皮细胞(HUVECs)培养及内皮素-1(ET-1)释放的影响,结果表明,大米ACE抑制肽可通过抑制内皮细胞产生ET-1而改善高血压。

• 单位
  浙江大学