基于PCR-DGGE技术分析宣威火腿中真菌群落结构

作者：邹颖玲; 刘姝韵; 王桂瑛^*; 普岳红; 葛长荣; 廖国周^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(06): 269-274.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022394

• PCR-DGGE
• 宣威火腿
• 真菌
• 多样性

该研究以不同加工年份(1、2和3年)的宣威火腿为对象,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术,通过PCR扩增、优势条带切胶、克隆测序等分析不同加工年份宣威火腿表面及内部的真菌群落结构及多样性,为进一步探讨宣威火腿品质提供理论依据。结果表明,Aspergillus pseudoglaucus(假灰绿曲霉)、Phialosimplex caninus、Aspergillus penicillioides(帚状曲霉)、Yamadazyma triangularis、Wallemia sebi、Candida glucosophila等是宣威火腿中的主要真菌,其中假灰绿曲霉是宣威火腿表面和内部的优势菌种。多样性分析表明,加工3年的宣威火腿表面真菌群落多样性最高,加工2年火腿表面真菌群落多样性最低。加工2年火腿内部真菌群落多样性最高,加工3年火腿内部真菌群落多样性最低。

• 单位
  云南农业大学